Котлеты как в столовой: рецепт от школьного повара

Большинство из нас вспоминает свою школу с грустью и ностальгией. Многое из школьных лет уже давно позабыто, но есть вещи, которые даже сквозь годы мы помним. Одна из них — котлеты как в столовой.

Я не раз пыталась подобрать ингредиенты, чтобы приготовить то легендарное блюдо, но без толку. И вот на встрече выпускников наша любимая повариха тетя Валя всё же рассекретила этот рецепт. Теперь готовлю такие котлеты своим детям, а рецептом делюсь с тобой.

Котлеты как в столовой

Вкус школьных котлет такой особенный благодаря нескольким хитростям.

Первый и главный секрет вкуса — это хлеб. Точнее его вид, ведь для котлет в столовой использовали не привычный батон, а черный или ржаной хлеб. Причиной такой замены была цена продукта, так как он попросту был дешевле белого.

Второй секрет рецепта — это пропорции хлеба и фарша. Этих компонентов брали поровну, что помогало существенно удешевить стоимость. Ты ведь помнишь, что такаякотлета стоила всего 11 копеек.

По той же причине в фарш не добавляли яйца, а еще потому, что готовые котлеты с ними получаются суше. Функцию склеивания ингредиентов выполняла хорошо размоченная хлебная масса, которая не давала котлетам рассыпаться при термообработке.

В школьной столовой котлеты не жарили на сковороде из-за больших объемов. Их запекали в духовках, что упрощало процесс приготовления. Не стоит также забывать, что запеченная еда более полезна для детского организма, чем жареная.

Давай же вместе приготовим котлеты из школьной столовой и порадуем себя и близких этим вкуснейшим блюдом.

Ингредиенты

500 г мяса (свинина или свинина с говядиной)
300 г черного хлеба (приблизительно 0,5 буханки)
1–2 луковицы
1 стакан воды или молока
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Сперва нужно подготовить хлеб. Срежь с хлебных кусочков корочки и подсуши их несколько минут в духовке до состояния сухарей. Мякиш залей водой или молоком и оставь набухать.
Мясо измельчи с помощью мясорубки или блендера. К слову, ты можешь использовать проверенный готовый фарш из магазина.
Мелко нарежь лук.
Набухший хлеб разомни вилкой до однородного состояния или пропусти через мясорубку. Подсушенные в духовке корочки также измельчи. Они понадобятся нам для панировки.
Смешай фарш с луком, добавь соль и специи. Затем добавь хлебный мякиш к фаршу и хорошенько перемешай до однородного состояния.
Дальше приступай к формированию котлет. Возьми маленький кусочек фарша мокрыми руками, немного отбей и сформируй котлету нужной формы. Лучше если толщина котлеты будет не более 1,5 см, так она лучше пропечется и не успеет подгореть. Готовую котлету обкатай в сухарях.
Поскольку дома мы готовим значительно меньше котлет, чем в столовой, ты можешь пожарить их на сковороде. На разогретом растительном масле обжаривай котлеты с двух сторон до готовности.

Вот котлеты из школьной столовой и готовы! В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет, макароны, зеленый салат или просто кусок свежего черного хлебушка.

Приятного аппетита!