Один из лучших рецептов для приготовления домашних чебуреков. А все благодаря правильному тесту

Тонкая хрустящая корочка и сочная, мясная начинка с травами и специями – так можно описать чебуреки. Они представляют собой пирожок из пресного теста с мясным фаршем и острыми приправами, зажаренный в растительном масле.

В общем, чебуреки могут быть с разными начинками, но с мясом – классический рецепт.

Чебуреки

Для теста

• Мука – 3 ст.
• Кипяток – 1 ст.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Водка (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки

• Фарш мясной – 350 г
• Лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр – 1/3 ч. л.
• Вода – 100-150 мл

Для жарки

• Масло растительное — 400 мл

В муке сделать углубление. Отмерить 250 мл крутого кипятка, добавить в него соль и растительное масло.

Переложить получившуюся массу на стол. Вымесить тесто до гладкого состояния примерно 7 минут (можно воспользоваться кухонным комбайном).

Положить тесто в миску, смазать немного растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса.

Приготовление фарша. Измельчить или мелко порезать лук. Добавить в фарш лук, соль, кориандр и черный молотый перец. Перемешать и постепенно вливать воду. Фарш должен стать кашевидным. Накрыть пищевой плёнкой и отправить на 30 минут в холодильник.

Далее разделить тесто на 12 частей. Раскатайте каждую до толщины 1 мм, но не до прозрачности. Если тесто прилипает к поверхности, присыпать немного мукой. Выложить на половину лепешки тонкий слой фарша (много фарша класть не нужно).

Для лучшей лепки можно смазать края разболтанным яйцом или белком.

Закрыть второй половиной, стараясь не оставлять внутри воздух. Слепить края. По краям теста пройтись вилкой, аккуратно нажимая, чтобы не порвать тесто.

Нагреть в сковороде растительное масло (слой 1-1,5 см). Температуру можно проверить, опустив кусочек хлеба – вокруг него должно начаться бурление растительного масла, но не очень сильное.

Обжарить чебуреки с обеих сторон. Выкладывать готовые чебуреки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать лишнее масло.

Чебуреки из дрожжевого теста

Для теста

• Вода минеральная (с газом) – 200 мл
• Дрожжи (свежие) – 13 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Мука пшеничная – 350 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л. (можно поменьше)

Для начинки

• Филе любое – 350 г
• Лук репчатый – 160 г
• Соль – по вкусу
• Вода – 25 мл
• Смесь перцев – 1 ч. л.
• Специи (по желанию) – 0,5 ч. л.

Для жарки

• Масло растительное

Приготовление фарша. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, смесь перцев и специи по желанию. Постепенно добавить воду, тщательно перемешать.

Приготовление теста. В минеральную воду комнатной температуры добавить дрожжи, соль и сахар, дать настояться 5 минут.

В муку влить воду с дрожжами, солью и сахаром. Начать замешивать тесто, добавить растительное масло. Мука может потребоваться больше или меньше, зависит от ее качества. Замесить крутое, но мягкое и эластичное тесто. Хорошо вымешать и оставить на 10 минут под миской.

Разделить тесто на одинаковые кусочки, каждый кусочек открыть, сформовать шарики. Тесто прикрыть пленкой, чтобы не заветрилось.

На присыпанной мукой доске раскатать тесто на лепешки. На одну сторону лепешки выложить часть начинки, распределить ее равномерно. Сложить лепешку пополам, чтобы стороны сбежались, сверху хорошо прижать ладонью, чтобы внутри не было воздуха, и хорошо защипать края теста пальцами рук. Вилка, погружая ее в муку, прижать край чебурека.

Чебуреки выложить на пекарскую бумагу или чистое кухонное полотенце, прикрыть пленкой, пока работаем с другими шариками теста.

В сковороду, сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием налить растительное масло. Разогреть ее до такой температуры, чтобы чебуреки не подгорали, но и не оставались внутри сырыми. Выложить заготовки чебуреков в растительное масло и обжаривать с обеих сторон. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы впитаться в бумагу лишний жир.

Чебуреки с мясом, творогом и помидорами

Для теста

• Мука пшеничная – 400 г
• Горячая вода – 200 мл
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Для начинки

• Фарш мясной (свино-говяжий) – 400 г
• Лук репчатый – 100 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Сыр голландский – 100 г
• Помидоры (средние) – 4 шт.
• Зелень (измельченная) – 2 ст. л.

Для жарки

• Масло растительное

Приготовление теста. В просеянную муку влить горячую воду с солью и растительным маслом. Тщательно вымесить тесто. Скачать его в шар и дать отлежаться.

Приготовление начинки. В фарш добавить лук, пропущенный через мясорубку, и соль. Можно добавить молотый перец по вкусу и мелко изрубленную зелень. Желательно также перемешать фарш с добавлением немного воды или молока, чтобы он стал более сочным.

Помидоры нарезать на тонкие кружочки. Сыр натереть на терке.

Разделить тесто на шарики и тонко раскатать на круглые лепешки.

Положить на тесто столовую ложку фарша и распределить на половине коржа. Сверху выложить кружочки помидоров, их посыпать тертым сыром.

Слепить чебуреки. Обжарить их во фритюре на среднем огне. Готовые чебуреки сложить в кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы они стали мягкими.