Рецепт вкусной овощной икры, который передается от бабушки к внучке и от матери к дочери.

Вам не придется сидеть около казана на огне и помешивать, ничего подобного! Все, что вам нужно, это большой поднос и необходимые продукты. А это: 3 кг красного перца, 2 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 600 г моркови, 2-3 луковицы, 2/3 ч. Л. сахар, 1/3 ч. уксус, 1/3 ч. красное вино 3 ст. соль, 1¼ ч. масла, 1 зубчик чеснока, 1½ пучка петрушки (по желанию), специи (черный и красный перец, тмин, мускатный орех и другие по желанию). Также можно добавить немного острого перца — если, конечно, любите острый. Сначала очистите баклажан от кожуры и нарежьте его крупными кубиками. Добавьте соль и дайте стечь. Выберите достаточно большой лоток, чтобы в него поместились абсолютно все продукты. Выложите внутрь баклажаны. Помидоры ошпаривают и очищают от кожуры. Их тоже нарезаем крупными кубиками и слегка солим. Оставьте их на наклонной поверхности, чтобы выпустить воду, которая немаленькая. Вымойте и очистите перец, морковь и лук и нарежьте их кусочками. Теперь выложите все в кастрюлю с баклажанами. Посыпать солью, сахаром, уксусом, вином и маслом. Хорошо перемешать и поставить всю смесь запекаться на максимальных градусах. Нужно накрыть сковороду алюминиевой фольгой, чтобы овощи не подгорели.

Однако кастрюлю не следует накрывать плотно — нужно, чтобы вода медленно испарялась. Во время запекания перемешайте смесь не менее двух-трех раз. Он должен оставаться жирным. Когда это произойдет, снимите фольгу, добавьте мелко нарезанный чеснок, снова перемешайте и запекайте еще десять минут. После снятия сковороды снова пора для специй — на ваш выбор и вкус. Особенно подходят черный и красный перец, тмин и мускатный орех. Подождите, пока овощи остынут, и разомните. После затирания добавить мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешать. Готовую смесь разлить по чистым и сухим банкам, закрыть их и стерилизовать примерно 10-15 минут. Снимите и переверните крышками вниз, пока банки не остынут. Готово, получайте удовольствие!