Давняя привычка — крахмал покупаю килограммами. Расскажу зачем и как его использую
Нужно начать с того, что в кулинарии существует как минимум 3 вида популярных крахмалов: картофельный, кукурузный и рисовый . Первый чаще всего используют в приготовлении соусов, котлет и вторых блюд, а вот два других лучше подходят для создания мягких десертов и сладостей.
Самым распространенным способом использования крахмала считают приготовления киселя. Нехитрая блюдо, требует минимума ингредиентов и усилий, но именно благодаря крахмала нашла свое признание. Мягкая консистенция и насыщенный фруктово-ягодный вкус сделали напиток любимцем всех поколений.
Несколько ложек крахмала принято добавлять в мясную подливку, чтобы отрегулировать ее консистенцию. Точно по тому же принципу его используют в соусах, только разводят порошок маслом, а не водой. Ведь одна из главных функций крахмала — загустения и склеивания.
Если всего 10% общей массы муки заменить крахмалом, можно получить пышный бисквит и не волноваться о неудачной выпечку. Такое изменение в ингредиентах позволит сделать структуру выпечки невесомой, мягкой и рыхлой.
Китайская национальная кухня подарила нам традицию запанировать мясо в крахмале со специями. Благодаря ему корочка получается тонкой, хрустящей и при этом сохраняется сочность продукта, что особенно важно при приготовлении куриного филе.
Забыли, что яиц нет, а фарш на котлеты уже готов? Не беда — используйте крахмал всего 2 ст. л. полноценно заменят одно куриное яйцо. Если и крахмала нет, натрите на терке сырой картофель и подмешайте в мясо.
В блины крахмал добавляют для того, чтобы сделать тесто максимально эластичным. Введение его в состав позволит жарить очень тонкие блины — только с мукой добиться такого эффекта вам не удастся. Но будьте осторожны — добавляйте крахмал порциями и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.
Больше не отказывайте себе в удовольствии приготовить пирожки с вишней или жидким джемом, ведь вам на помощь спешит крахмал. Добавьте несколько ложек в начинку и увидите, как быстро уйдет лишняя влага. Теперь больше ни подгоревшего сока!
